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烘焙工具之打蛋机的使用方法及保养方法

所属分类:工具护理   来源:360私房西点   作者:互联网   发布日期:2013-11-16   浏览次数:1300

打蛋机也就是食品搅拌机,现在就由邓师傅给大家讲说有关打蛋机的工作原理、特点以及它的保养方法。

打蛋机的工作原理  
1、打蛋机操作时搅拌器高速旋转,强制搅打,被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦,实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料,因此打蛋机的转速高于和面机转速,一般在70~270r/min范围内,被称作高速调和机。
3、打蛋机多为立式,由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。

打蛋机的特点
1、适用搅制蛋糕、奶油、馅料。三速变档,马力大,速度快,大容量,故障率低。
2、全部齿轮经过高频热处理,齿轮箱采用油浸式,故障率低,使用寿命长。搅拌出的蛋糕细腻、柔软、口感好。

打蛋机的保养方法
1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等,是以蛋、油的膨胀力来使产品松软,因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
2、必须停机换档,不能换档时,可拨动一下打蛋球,以避免齿轮撞击之受损。
3、打蛋的浓绸度,若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
4、打蛋时请勿抬缸,以保证打蛋球不受磨损,延长使用寿命。
5、清理打蛋球上的面糊时,打蛋球不可在打蛋缸上用力打击,这样会使钢丝断裂,要用手清理干净。